绿色食品的“绿色”含义体现在以下几个方面：
1、生态环境：绿色食品产自优良生态环境，产地环境的土壤、大气、水等环境因子要通过严格监测，符合相应环境技术标准要求，确保产地环境无污染，绿色食品的大气环境质量评价采用国家大气环境质量标准中的一级标准，农田灌溉水和加工用水评价分别采用相应的国家标准。
2、生产过程：绿色食品按照特定的生产方式生产，遵循可持续发展原则，在生产、加工过程中严格控制化肥、农药、兽药等投入品的使用，鼓励使用有机肥料和生物防治病虫害技术，以确保产品的无污染和安全性。
3、质量控制：“绿色”代表从土地到餐桌实行全程质量控制，包括产地环境、生产过程、包装贮藏和运输等环节，均符合绿色食品的标准和规范。
4、产品特征：绿色食品不仅外观品质优良，而且营养品质和卫生品质都符合较高的标准，其卫生品质要求高于国家现行标准，例如对农药残留和重金属的检测项目种类多、指标严。
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5、健康益处：由于绿色食品在生产过程中注重生态保护和资源合理利用，减少了化学物质的使用，长期食用有助于减少人体对有害物质的摄入，对身体健康有益，其丰富的营养成分也能满足人体对各种营养素的需求。
绿色食品中的“绿色”代表了生态友好、安全优质、全程监控的产品特性，以及由此带来的健康益处。
