常见防腐剂
1、苯甲酸及其钠盐：
应用范围：多用于酱油、蜜饯等，在酸性条件下对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。
注意事项：苯甲酸在PH小于4时抑菌活性高，但亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性。
2、山梨酸及其钾盐：
应用范围：广泛应用于饮料、酱菜、果酒等多种食品，对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育有良好的抑制作用。
注意事项：山梨酸为酸性防腐剂，随pH值增大防腐效果减少，在密封状态下稳定，暴露在潮湿空气中易吸水氧化而变色。
3、丙酸及其钠盐、钙盐：
应用范围：多用于面包、糕点、酱油等，丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸。
注意事项：丙酸钙主要用于面包，因丙酸钠使面包的pH值升高，延迟生面的发酵；在糕点中多用丙酸钠。
4、纳他霉素：
应用范围：是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
注意事项：溶解度低，通常用于食品的表面防腐。
5、脱氢乙酸及其钠盐：
应用范围：对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍，可用于熟肉制品、果蔬汁、发酵豆制品等食品的防腐。
注意事项：在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
6、双乙酸钠：
应用范围：常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
注意事项：对黑曲霉、黑根霉、黄曲霉有抑制效果。
7、乳酸钠：
应用范围：主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，能增强和改善肉的风味，延长货架期。
注意事项：一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG。
8、乳酸链球菌素：
应用范围：可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，应用于乳及乳制品、预制肉制品、复合调味料等。
注意事项：完全无毒，可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。
辨别安全防腐剂的方法
1、查看成分表：
- 购买食品时，仔细查看食品包装上的成分表，如果含有上述提到的安全防腐剂，并且在规定的使用量内，通常是安全的。
2、注意保质期：
- 如果食品在保质期内且没有出现变质迹象，那么其中的防腐剂很可能是有效的，一旦超过保质期，食品中的防腐剂可能失效，导致食品变质。
3、了解产品来源：
- 选择来自可靠品牌或生产商的食品，这些产品更有可能遵循严格的质量控制标准，包括正确使用防腐剂。
了解常见的防腐剂种类及其安全性，以及如何辨别安全防腐剂，可以帮助消费者在购买食品时做出更安全的选择，对于食品生产商而言，合理使用防腐剂并严格遵守相关法规也是确保食品安全的重要一环。
![工信部联企业[2024]300号文件内容解析](https://www.bbxiu.com/zb_users/cache/thumbs/7edf636b43d933025522c05968859a65-285-180-1.jpeg)
